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      Azúcar de caña / Panela, BIO
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      Producto BIOProducto sin gluten

      Azúcar de caña integral procedente de agricultura ecológica. Sin gluten

      Producto 100% de Comercio Justo y biológico

      Origen / Organización de CJ: MCCH / Ecuador

      Ingredientes: Azúcar de caña Integral

      Características especiales: Agricultura ecológica (certificado por CAAE).

      Unidades por caja: 20 (se venden unidades sueltas)

      Cantidad
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      EU3234363840424446USXX5XSSMLXLXXLXXLArm Length6161,56262,56363,56464,5Bust Circumference8084889296101106111Waist Girth6165697377828792Hip Circumference87919599103108113118

      • Política de seguridadPolítica de seguridadConsulta nuestra política de seguridad
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      Composición (mg/100g)
      -Cenizas 1,8
      -Calcio 183
      -Cobre 0,6
      -Fósforo 33
      -HIierro 5
      -Magnesio 29
      -Potasio 535
      -Sódio 23
      -Zinc 1,8

      Valor nutricional por 100g
      -Valor energético 384 Kcal / 1631 KJ
      -Proteinas 0,5 g
      -Carbohidratos 95 g
      -Grasas 0,2 g
      -Hierro 5 mg

      Descripción del proceso de extracción del jugo

      Se realiza en un trapiche, lo cual permite ganar puntos de extracción. Se debe buscar llegar al 60 - 65% de extracción, lo que generará una mayor rentabilidad económica en panela.

      Clarificación o limpieza

      Se efectúa por canaletas, provistas de un tamiz para que las impurezas no ingresen. El jugo obtenido de la molienda de la caña en la fabricación de panela se compone del 18 al 22% de sólidos solubles, un porcentaje variable, menos del 15%, de sólidos insolubles y el resto agua.

      Descachase

      Los jugos son llevados a la pailas, los cuales son depositados sobre lo que constituye la cocina panelera. El guarapo es recibido en un envase, donde adquiere una temperatura de 40 a 60°C; luego se agrega el agente clarificador que es un mucílago de corteza que puede ser de balso. La cachaza que se saca, tiene una buena cantidad de jugo, que luego podría servir para el alimento del ganado.

      Concentración del jugo

      Esta fase consiste en elevar el contenido de azúcar en el jugo de 20 a 90%, la manera como se lleve a cabo este proceso incide directamente en la textura final de la panela. Cuando el pH del jugo es bajo, se favorece la formación de azúcares reductores que modifican la consistencia final del producto y pueden llegara impedir su cristalización.

      Punteo

      Es la fase mediante la cual se da el punto final a la miel para obtener la panela, concentración precisa, que debe romperse como un cristal delgado.

      Batido

      Obtenido el punto se deposita la miel en otra paila. Allí, la miel se bate constantemente a fin de que aclare y enfríe, darle el color, la consistencia y textura requerida, operación que se efectúa manualmente con paletas de madera. Para granular es necesario llegar a un punto que permita un buen batido y luego un buen desgranado, luego de los cuales serán cernidos y posteriormente envasados.

      Envasado

      La panela granulada se envasa en bolsas plásticas.

      Almacenamiento

      La panela se almacena, generalmente, en cuartos ventilados y sin mucha humedad.

      Ecuador - Maquita
      940001
      3 Artículos

      Ficha de datos

      Peso
      500 gr

      Referencias específicas

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